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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用(yòng)大太阳的(de)晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外(wài)线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲色(sè)素或从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国(guó)传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十(shí)分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的(de)氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益(yì)无害(hài)）。

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