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藕粉能够当早餐(cān)吃(chī)吗(ma)

　　藕粉是(shì)能够当早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能够当早餐吃(chī)。藕粉是莲藕(ǒu)研磨后的(de)产品，富含蛋白质、淀(diàn)粉(fěn)以及铁(tiě)、钙等微量元素及养分物质(zhì)，具有促进代谢，削(xuē)减体内脂质吸收(shōu)，防备(bèi)动脉硬化等(děng)效果。别的(de)，适量食用藕(ǒu)粉还能用于(yú)调度(dù)脾(pí)气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等(děng)症(zhèng)状(zhuàng)，具有健脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合物和脂(zhī)肪(fáng)能够为身体供给能量及(jí)热量，多种(zhǒng)维(wéi)生素及矿物质元素，能够为(wèi)身体供给(gěi)日(rì)常所需(xū)的养分元(yuán)素(sù)。因而(ér)，藕粉(fěn)能(néng)够当(dāng)早餐吃(chī)，十分简单消化，合(hé)适(shì)消化欠好的人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数冷水(shuǐ),然后再搅匀(yún)直到看不到颗粒(lì)状的(de)藕粉停止。

　　2、参(cān)加开(kāi)水一(yī)边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速(sù)拌(bàn)和，一向(xiàng)拌和，直至(zhì)藕(ǒu)粉变成淡褐色通明的(de)胶状。

　　值得注意的是：两道水的次序不能倒置(zhì)，第一次是凉开水，第2次是滚烫(tàng)的(de)沸水。

藕粉怎样分辩(biàn)好坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉的色(sè)彩会由白(bái)转(zhuǎn)为微(wēi)赤色,因其含(hán)有丰厚的铁质和还原(yuán)糖(táng)等成分(fēn),而其他淀粉没有这种改(gǎi)变(biàn)。

　　2、闻(wén)滋(zī)味。

　　纯藕粉带有(yǒu)共(gòng)同的浓(nóng)郁幽(yōu)香味,其(qí)他(tā)淀粉则(zé)没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉有时会是(shì)片状,但片状的(de)藕粉(fěn)外表会有丝状纹(wén)理(lǐ),其(qí)他淀粉两边是平的。

　　4、尝(cháng)一(yī)尝。

　　藕(ǒu)粉放(fàng)进口中是进口(kǒu)即(jí)化的(de)，很简(jiǎn)单消融，其(qí)他淀粉则不(bù)易消融还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉(fěn)的质地细腻爽滑，其(qí)他(tā)淀粉则要粗糙一(yī)些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性(xìng)高(gāo)，冲泡后(hòu)的色(sè)彩微红，光泽晶亮(liàng)，放(fàng)置数小时后(hòu)会(huì)变稀(xī)。

　　其他淀粉的(de)吸水胀大性和通明度都不如藕粉，且放置数(shù)小时也不会有改(gǎi)变。

藕粉——教(jiào)你辨仔细(xì)假(jiǎ)，辨明好坏(huài)，简(jiǎn)述(shù)加工办法

　　藕粉又(yòu)叫真(zhēn)藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微的片状，白中(zhōng)透粉赤色(sè)，养分丰厚(hòu)。

　　所含淀粉转化为葡萄(táo)糖，易为人体所消化吸(xī)收(shōu)，很适合(hé)老(lǎo)、弱、病、幼食(shí)用(yòng)，可作滋(zī)补食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香可(kě)口(kǒu)，是我国闻名的土特(tè)产(chǎn)品。

　　 我国食藕早在三千年(nián)之前，开端作(zuò)蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭(jié)则莲藕掘”明代的书(shū)本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说(shuō)。

　　藕粉在(zài)我国各地都有名品，下(xià)面介绍(shào)两(liǎng)种比(bǐ)较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知(zhī)名，西湖(hú)藕(ǒu)粉是杭州的名(míng)产，是藕粉中的名牌(pái)， 前(qián)史 上(shàng)浙江余杭县三(sān)家村(cūn)的“西湖藕粉”在清代(dài)曾作贡品进(jìn)入(rù)皇(huáng)室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已成为(wèi)款待来宾(bīn)，奉(fèng)送亲朋的珍(zhēn)品，热销全(quán)国，出口东南亚(yà)各国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的(de)《藕粉》诗(shī)：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片片(piàn)银刀画(huà)。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州(zhōu)宝(bǎo)应藕(ǒu)粉特点是白(bái)如(rú)“鹅毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰(bīng)雪形似鹅(é)毛(máo)，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒ俯首甘为孺子牛的含义是什么意思，俯首甘为孺子牛的上句是什么u)粉，他邑多红莲(lián)，独邑(yì)白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝(cháo)道光(guāng)年间，宝应知(zhī)县吴春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动(dòng)描(miáo)绘(huì)：“洗濯(zhuó)激清(qīng)流(liú)，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯(jù)节复裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开(kāi)水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇帝(dì)“进贡(gòng)”的珍(zhēn)品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉(yù)的“鹅毛(máo)雪片”，每(měi)年以(yǐ)数(shù)百万斤的(de)产值(zhí)热销(xiāo)于(yú)海内外(wài)。

　　 近(jìn)年来，藕粉(fěn)出产(chǎn)比解放初虽有开展(zhǎn)，但(dàn)国内(nèi)外商场(chǎng)需求(qiú)量(liàng)大，产值(zhí)远远不(bù)能满(mǎn)意消费需求(qiú)。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成各(gè)式代藕(ǒu)粉，虽包(bāo)装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和(hé)加(jiā)工】 藕是莲横生(shēng)于淤泥中地(dì)下(xià)基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早(zǎo)熟藕(ǒu)”和“迟熟藕”二类。

　　前者(zhě)在小暑前(qián)后老(lǎo)练，水分多(duō)，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋(qiū)分时节老练(liàn)，肉质(zhì)老(lǎo)，含粉质多，宜作菜(cài)或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加工一般自(zì)立冬开端，因而时藕(ǒu)质老熟(shú)，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产区(qū)是(shì)家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划(huà)较小，一般是随(suí)挖(wā)随加(jiā)工，有些区域任其(qí)贮于土中达三、四个月，直到(dào)春分加工才(cái)完毕(bì)。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类、采收(shōu)时刻、加工技能而异，一般(bān)是(shì)8 12%。

　　工艺流(liú)程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏(huài)磨浆(jiāng)——过滤沉(chén)积（二次以上(shàng)）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行，个(gè)别(bié)出产各地习气不同，有的把藕切(qiè)成细(xì)粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼捣(dǎo)碎(suì)；还有在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削(xuē)片用切片(piàn)机切片，传统办法是用小刀将沉(chén)积后吹(chuī)凉的(de)粉块刨削成细(xì)微的薄片，技能性较强。

　　也有些产(chǎn)区用(yòng)棍(gùn)棒把(bǎ)粉块(kuài)碾压(yā)成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量(liàng)的联(lián)系很(hěn)大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按(àn)工艺流程进行的，制(zhì)品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细均(jūn)匀共同(tóng)。

　　 三(sān)、在晴(qíng)天加(jiā)工，一次晾干的(de)色泽(zé)似桃花花(huā)瓣，白(bái)中透粉赤(chì)色，片(piàn)子(zi)二面，色深(shēn)浅不(bù)同，业(yè)界称(chēng)“桃(táo)花片”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干的则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉(fěn)种类因产区(qū)加工(gōng)习气的(de)不同，可分薄片状和粉粒状二(èr)种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂(piāo)亮，很受商场欢迎，有(yǒu)些销地就将(jiāng)粉粒状仿制成片(piàn)状再投(tóu)入商场。

　　 藕(ǒu)粉主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省(shěng)散(sàn)布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义(yì)乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永康(kāng)、衢(qú)县、吴(wú)兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆(jīng)门(mén)、公安、鄂(è)城、黄(huáng)冈(gāng)、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴(wú)县(xiàn)、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉(fěn)的(de)标准等级如(rú)下。

　　 甲级：白(bái)色、枯(kū)燥、纯(chún)洁，无泥沙杂质，片薄(báo)均匀，冲(chōng)熟后粘性(xìng)强，微通(tōng)明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙(yǐ)级(jí)：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查(chá)验(yàn)藕粉先要看是片(piàn)状，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形状：好的，应是白中(zhōng)透粉赤色，片薄而均(jūn)匀，粉(fěn)屑(xiè)少，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手(shǒu)入包装(zhuāng)中心，感清新，成(chéng)把(bǎ)捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手(shǒu)后当即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮(cháo)润(rùn)，成(chéng)把(bǎ)紧(jǐn)捏(niē)，粘(zhān)结成块；更潮的，手(shǒu)感发(fā)热或已成团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可从(cóng)以下几(jǐ)点辨认藕粉(fěn)和其(qí)他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末不易(yì)飞扬，其他(tā)粉则否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和还原糖，色泽(zé)白中(zhōng)透微红，用冷开水拌和后(hòu)色更(gèng)红，稍久色转深，其(qí)他粉无此(cǐ)改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化(huà)，其(qí)他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后易熟，无白点，胀性(xìng)好，拌和(hé)稠厚，丝头长而通明(míng)，有耐性，乃至可用筷子整碗(wǎn)挑起(qǐ)，碗内周围(wéi)毫无(wú)粘连，但冷却后却很(hěn)快化为淡薄水状，其他(tā)淀粉则彻底(dǐ)不同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺有其他淀粉，可放在清水中，（或在(zài)流水(shuǐ)中参加(jiā)少数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细(xì)而(ér)重(zhòng)，沉积(jī)鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微(wēi)红(hóng)，幽香味浓(nóng)，入水易溶化，沉积(jī)，冲调(diào)后(hòu)胀性足；陈(chén)货则色带(dài)灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用少数(shù)干(gàn)粉进口细(xì)嚼，或置通明器(qì)皿中(zhōng)加清水(shuǐ)拌和，就可看清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕(ǒu)粉四(sì)季(jì)常销(xiāo)，秋夏最旺，一(yī)般(bān)食法是用少数冷(lěng)开(kāi)水把藕粉和白糖调(diào)拌(bàn)到湿(shī)润均匀即可，使(shǐ)粉(fěn)浆(jiāng)起丝头，然后用沸(fèi)水冲泡并(bìng)不断(duàn)拌和(hé)到通明稠厚即可食用。

　　每斤干(gàn)藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为(wèi)藕粉性平(píng)，调中开胃，益血(xuè)通(tōng)气。

　　大都患者都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

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