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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大(dà)太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该(gāi)选用大(dà)太阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加快(kuài)水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然(rán)的(de)娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有害物(wù)质，对人体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍(bàng)边运用比较广一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱(guǎng)泛(fàn)，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱彩变得(dé)愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲(qū)色素或(huò)从(cóng)红(hóng)曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的(de)由红曲(qū)霉发酵出(chū)产的天(tiān)然功用食用(yòng)色素，运用的时(shí)刻(kè)十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的(de)风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量是不会有什(shén)么药(yào)效(xiào)，但最少它有(yǒu)益无害）。

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