螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是(sh凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别ì)里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题(tí)的(de)，本身凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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