所谓的活面，指的(de)是(shì)通过(guò)酵母(mǔ)发酵后制造的面食，而没有酵(jiào)母发酵(jiào)直接加水(shuǐ)和的面便是死面。

　　面团(tuán)是(shì)面粉和(hé)其他成分（液体）揉(róu)捏而成。

　　面粉和其他成分的混(hùn)合物，具(jù)有满(mǎn)足的(de)硬度可资纵有万般不舍的下一句是什么成语，纵有万般不舍啥意思(zī)揉捏或卷(juǎn)绕。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆等液体质料(liào)及配料掺入(rù)粮食粉料（面粉(fěn)、米粉及杂粮粉(fěn)等）之(zhī)中，经调制使粉粒彼此(cǐ)粘(zhān)结而构(gòu)成的用来制造半(bàn)制(zhì)品或(huò)制品的团、浆的总(zǒng)称。

　　面团中含有蛋(dàn)白质、脂肪、碳水化合物、少数维生素及钙、钾(jiǎ)、镁、锌(xīn)等矿物(wù)质，口味(wèi)多样，食用便利，在日常日子中颇受人们喜爱。

柴火(huǒ)鸡的面团是活面吗

　　是的

　　　　柴(chái)火鸡算是南边区域十分有名的(de)一种菜肴，吃起来的话滋(zī)味也是(shì)很回味的，十(shí)分的稠密，但一般来说很少的人会在家里边去(qù)制造这道菜的，究竟假如是想要做出来正宗的柴火(huǒ)鸡(jī)仍(réng)是需求(qiú)运用(yòng)到柴火(huǒ)的(de)，这样的(de)话就会导致很多在城市中的(de)人(rén)根本就没(méi)有办法常常(cháng)的吃到这道菜要，所以说才会(huì)使得很多(duō)人都想要到一(yī)些饭馆里边去品味(wèi)这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场(chǎng)点杀土(tǔ)鸡，用柴火或碳火在简(jiǎn)易(yì)灶台上炒制，再加水(shuǐ)闷熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而(ér)且砍好b、预(yù)备着佐料c、和(hé)玉(yù)米(mǐ)粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋(cù)、泡菜(cài)、大蒜，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘制(zhì)酱料，炒至香味出来但不能超过(guò)1分钟；

　　　　5、参(cān)加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开盖(gài)食用(yòng)。

　　菜品特色

　　　　不知(zhī)不觉(jué)现代都(dōu)市的人们现已远离天(tiān)然、远离森(sēn)林(lín)很久了，现(xiàn)在(zài)家里都是用天然气煮饭，更(gèng)是忘了那悠远的生(shēng)火(huǒ)煮(zhǔ)饭(fàn)的时代(dài)。

　　当忽然看到有(yǒu)家(jiā)饭馆在生(shēng)火煮饭，就不由得想尝(cháng)一尝(cháng)。

　　　　质料(liào)：鸡、茄(jiā)子、面(miàn)粉、调料

　　　　茄子切块(kuài)并用盐稍腌并(bìng)挤水。

　　便是把鸡剁(duò)小块后(hòu)打个鸡蛋并加少数面粉拌和均匀，直到鸡(jī)块都被面粉裹住。

　　茄子切(qiè)块并用盐(yán)稍腌并挤(jǐ)水。

　　锅里油烧热(rè)后炸点葱姜(jiāng)和(hé)花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金(jīn)黄(huáng)色。

　　这时把茄子参加(jiā)并加适量的盐(yán)、酱(jiàng)油和水。

　　然后(hòu)面粉加水和(hé)洽，和面必定要留意(yì)不(bù)要硬，若是喜爱(ài)吃软一点的饼(bǐng)就不(bù)要(yào)重复揉，喜爱紧拽一点的就多揉几下，等锅(guō)里开了，就能够把(bǎ)锅贴贴(tiē)在(zài)菜周围，记住饼的(de)下部(bù)分要在菜(cài)水了，好了。

　　锅盖上摆个(gè)放了冷水的碗，先大火烧一(yī)会(huì)，在(zài)小火焖(mèn)一会(huì)，等碗里的(de)水(shuǐ)热了，就(jiù)能(néng)够(gòu)了。

　　　纵有万般不舍的下一句是什么成语，纵有万般不舍啥意思　这么做的鸡(jī)很嫩，又(yòu)保住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀(bǎng)400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋(dàn)2个姜(jiāng)片(piàn)15克蒜仔25克香(xiāng)菜段15克八角(jiǎo)、花椒、精盐(yán)、料酒、老抽、酱(jiàng)油(yóu)、鲜辣味粉、鸡精、味(wèi)精(jīng)、高(gāo)汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄(tí)膀治净斩成骨牌块(kuài)，焯水后(hòu)加姜片、料酒(jiǔ)炖至(zhì)九老(lǎo)练(liàn)，捞出待用；三黄(huáng)鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，别离飞一水待(dài)用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉(fěn)纳(nà)盆(pén)，磕入(rù)鸡蛋(dàn)，加(jiā)少(shǎo)数精盐、味精，接着掺(càn)入适量清(qīng)水揉成软硬(yìng)适中的面团。

　　随后(hòu)把面团下(xià)成25克(kè)重的剂子（约16个），团(tuán)成团，用清水略浸泡，制(zhì)成薄饼，贴(tiē)在锅边上，用小(xiǎo)火渐渐烘烤。

　　　　3、另(lìng)锅放油烧热，爆香(xiāng)姜片、蒜仔(zǎi)、八角、花椒，倒入鸡块(kuài)和鳝(shàn)段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加(jiā)盖焖至汤汁浓稠、鸡块(kuài)熟时，调入精盐、味精、鸡精(jīng)、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少数(shù)老抽调色并(bìng)起(qǐ)锅(guō)盛入(rù)面饼锅中，稍便(biàn)撒入香菜段(duàn)，随配酒精(jīng)炉（或小土炉）上桌即(jí)成(chéng)。

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