一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维危楼高百尺的危是什么意思，危楼高百尺的危是什么意思是危险还是高生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(x危楼高百尺的危是什么意思，危楼高百尺的危是什么意思是危险还是高iāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含(hán)有维生素(sù)E，具有很强的(de)抗衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成(chéng)细(xì)末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精(jīng)盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花(huā)和部分(fēn)的(de)蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦(mài)菜(cài)，快速(sù)翻(fān)炒，然后(hòu)加入(rù)些许蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢(shāo)软一些(xiē)了(le)，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余(yú)的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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