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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅(guō)和生(shēng)铁锅(guō)哪个对(duì)身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热(rè)均(jūn)匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿(ná)来炖(dùn)煮，适(shì)合厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面一(yī)般(bān)比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是导热较(jiào)快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但(dàn)导(dǎo)热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在(zài)内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造(zào)，只能(néng)通(tōng)过1000多度的(de)高(gāo)温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很(hěn)软、很有塑(sù)造性、强度(dù)和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压成(chéng)型工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完(wán)了原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没(méi)有(yǒu)处(chù)理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的(de)特性(xìng)，导致火的温(wēn)度直接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话(huà)，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即合理，根据自(zì)己的真实(shí)需求(qiú)来选择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任(rèn)何东西(xī)都该发(fā)挥它的(de)本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是(shì)前(qián)期开锅和后期养锅(guō)一定(dìng)要处理(lǐ)得当俄罗斯女人能接受多少公分长度，俄罗斯人的尺寸是多少厘米并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您(nín)开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到一(yī)款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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