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晒腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射下(xià)的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起还能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会(huì)发生氧化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体红(hóng)曲色素(sù)或(huò)从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是(shì)我(wǒ)国传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用(yòng)色素(sù)，运用的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色(sè)素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够添加产品(pǐn)的(de)氨(ān)基(jī)酸含量，赋予其(qí)特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红(hóng)亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂降压(yā)的(de)纯天然药拙荆是什么意思，拙荆是什么意拙荆是什么意思，拙荆是什么意思思物(wù)（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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