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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调(diào)和(hé)而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以在快熟(shú)的时候弄。

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