淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想要(yào)用(yòng)淀粉(fěn)给(gěi)菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟然(rán)调稀了这(zhè)是(shì)水(s河北属于南方还是北方 河北属于北方吗huǐ)放多的原因吗(ma)，为什么淀粉(fěn)水会(huì)变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调(diào)和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液的(de)比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面粉的(de)话是达(dá)不到(dào)淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

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　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候(hòu)弄。

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