家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺(quē)点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和(hé)清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先(xiān)来(lái)了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间(jiān)的(de)区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上(shàng)的(de)铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下(xià)的(de)铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼而来(lái)，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特性上虽(suī)然(rán)坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造(zào)，只能通过1000多度的(de)高温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过(guò)模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性(xìng)、强度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压(yā)成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造(zào)过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点(diǎn)也是它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的(de)锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以大大(dà)节(jié)省(兰州女人为什么戴头巾shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量(liàng)较轻(qīng)，适合女士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特(tè)性，导(dǎo)致火的温度直接传(chuán)递(dì)给食材，突出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理(lǐ)，根(gēn)据自己的真(zhēn)实(shí)需求(qiú)来选择才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅(guō)的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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