一年(nián)之计(jì)在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量(liàng)也(yě)较多(duō)。梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗0000; line-height: 24px;'>梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗p>

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的(de)含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是(shì)人体不可(kě)缺少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即可。

中医(yī)认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清(qīng)热(rè)解(jiě)毒(dú)、健胃(wèi)理气等功效。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变(biàn)种，含有(yǒu)大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话(huà)可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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