螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fě《人民的名义》陈海是被谁暗算了 人民的名义是真实改编的吗n)也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制(《人民的名义》陈海是被谁暗算了 人民的名义是真实改编的吗zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头辅料多食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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