螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸怀瑾握瑜,嘉言懿行，嘉言懿行 怀瑾握瑜含义臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股(gǔ)独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富(fù)

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