淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结(jié)果没(méi)想到这(zhè)个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是(shì)水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水的(de)比例(lì)会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不容(róng)易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据(jù)菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西(xī)都下锅(guō)之后，过一两分钟就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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