银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并(bìng)不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什(shén)么(me)越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植物特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因p>

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激(jī)或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的(de)白色(sè)，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是(shì)大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的(de)银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一(yī)般(bān)的银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的(de)，很多都是白色中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来也比较薄一些，同(tóng)样(yàng)的(de)，没有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸(mō)起来(lái)也不(bù)够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过(guò)晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是(shì)为了使银耳更加的(de)好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一(yī)些成分将原本发(fā)黄的银(yín)耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干(gàn)银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那(nà)种熏(xūn)白的银耳中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成(chéng)分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于(yú)经过加工的(de)干银(yín)耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中含有一种卟啉(lín)类(lèi)光(guāng)感物质(zhì)，食用了(le)这种(zhǒng)物(wù)质(zhì)的(de)话(huà)，经过(guò)太阳光(guāng)照射之(zhī)后皮(pí)肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适(shì)症状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将这种成分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有(yǒu)水分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳(ěr)过期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保(bǎo)质期(qī)是18个月(yuè)，而一般(bān)情况下，食(shí)品的(de)实(shí)际可(kě)食用期限(xiàn)都(dōu)会比包(bāo)装袋上(shàng)的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没有出(chū)现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以(yǐ)继续食(shí)用的，过期一段时间(jiān)或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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