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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身公杂费包括哪些费用，公杂费包括哪些日用品发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料(liào)多(duō)食材丰富(fù)

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