重庆小面是(shì)碱水面吗

　　是的(de)，重庆小面是(shì)碱水面的。

　　重庆小(xiǎo)面很多人(rén)都爱吃，是(shì)重庆(qìng)非常常见的美食哦，那么重庆小面是(shì)什么面条(tiáo)?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面是(shì)麻辣口味的，喜欢吃辣的(de)朋友一定要去试(shì)试，它的面条非常的有嚼劲，和普通的不(bù)一样，那(nà)么重(zhòng)庆小面是什么面条?重庆小面(miàn)是汤面(miàn)还是拌面(miàn)?

　　重(zhòng)庆小面是什么(me)面条

　　重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两(liǎng)种(zhǒng)，一是含(hán)大量水(shuǐ)分的(de)新鲜面条，重庆人称(chēng)其为“水面”;另(lìng)一(yī)种面(miàn)条叫做“干面”，是经过(guò)晾干脱(tuō)水，便于保存，较(jiào)适合(hé)在家中自己来(lái)做小面。

　　重庆小面 是重(zhòng)庆四大特色之(zhī)一;归属于(yú)重庆(qìng)面的一(yī)类。是一款发源(yuán)于重庆(qìng)的一种特色传统小吃(chī)，属于渝菜。重庆小面(miàn)是重庆面中最简单的(de)一种(zhǒng)。

　　重庆小面是汤面还是(shì)拌面

　　重庆小面是指麻(má)辣素(sù)面，分汤(tāng)面和干溜两种类型，麻辣味型。重(zhòng)庆(qìng)面还包括重庆小面和(hé)有(yǒu)臊子(zi)的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣(róng)昌(chāng)铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求(qiú)店家制作个人定制(zhì)口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油辣(là)子(zi))等等。

　　佐料(liào)是小面(miàn)的灵魂。一碗(wǎn)面条全(quán)凭调料提味儿(ér)。先调好调料，再(zài)放入煮(zhǔ)好(hǎo)面条。麻(má)辣味调(diào)和不刺激，面条劲道顺(shùn)滑(huá)，汤料香气扑鼻(bí)，味道浓厚(hòu)。

　　小面是(shì)作(zuò)为南方(fāng)人的(de)重庆市民普(pǔ)遍接(jiē)受的传统面食，因(鲁j是哪个城市 鲁j是哪个省的车牌号yīn)其(qí)独特口(kǒu)感(gǎn)，以辣闻明，近年来(lái)全国知(zhī)名(míng)。

　　重庆小(xiǎo)面做法和配(pèi)方

　　主料：碱水(shuǐ)面条(tiáo)200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适(shì)量 、榨菜50g、 酱油2勺、花(huā)生50g、 辣椒油2勺 、熟(shú)花生油(yóu)2勺 、花椒粉(fěn)1勺、蒜(suàn)末(mò)适(shì)量 ，芽菜(cài)适量

　　1.空心菜择好(hǎo)洗净(jìng)备用，热锅凉油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱(cōng)花

　　3.酱(jiàng)油、辣椒油、花(huā)椒粉、熟花生油混合在一起(qǐ)调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜(suàn)末、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用(yòng)筷子挑开防止(zhǐ)粘连

　　6. 面条煮到八分(fēn)熟时加入空心菜(cài)一块煮，面(miàn)条煮熟为止

　　7.在(zài)大碗里(lǐ)舀两大勺(sháo)汤，盛入面(miàn)条空心菜，浇上料(liào)汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小面就完成。

重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)调(diào)料哪(nǎ)个牌子正宗(zōng)一些呢(ne)

　　桥(qiáo)头牌重庆小面调料好吃，味道麻辣鲜香，适合口味(wèi)较(jiào)重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆小面调(diào)料的(de)用法(fǎ)是：先在锅(guō)里烧开水，把菠菜烫熟捞出(chū)，再放入面条(tiáo)，等面条熟透后，将重庆(qìng)小面调料(liào)开袋(dài)倒入碗中，冲(chōng)入适量开水，接着将(jiāng)煮好的面捞入碗(wǎn)中，再放上(shàng)烫(tàng)好的菠(bō)菜、花生(shēng)米、榨菜，最后(hòu)撒上小葱(cōng)末即可。

　　重庆小面，属于(yú)川(chuān)菜面食，是(shì)重庆四大(dà)特(tè)色(sè)之一。

　　重庆小面(miàn)发(fā)源于重庆主城(chéng)区，是重庆的(de)主食之(zhī)一，尤(yóu)其是早餐(cān)较常见。

重庆(qìng)小面调料用(yòng)哪(nǎ)个牌子好

　　重庆(qìng)的品牌(pái)来(lái)自(zì)西(xī)方的面条是正宗和美味(wèi)的。

　　重庆小面是重庆四大(dà)特色之一；属于(yú)重庆面的范畴。

　　是一种起源于(yú)重(zhòng)庆的特色(sè)传统小吃，属于(yú)重庆菜。

　　重庆面是最简单的(de)重(zhòng)庆面。

　　重庆小面(miàn)是(shì)指麻辣素面(miàn)，分为汤面和(hé)挂面(miàn)两种，麻辣型。

　　重庆面还包括(kuò)重庆面和肉末面(miàn)，如牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣(róng)昌铺盖面等。

　　重(zhòng)庆面品种繁多。

　　在面馆，可以请店家做个人定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马(mǎ)赛丽是(shì)小米的灵魂。

　　一碗面(miàn)条用香(xiāng)料调(diào)味。

　　先拌好调料，再(zài)加入(rù)煮好(hǎo)的面条。

　　辣味温(wēn)和不刺激，面(miàn)条劲道(dào)爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料是鲜面条，用小(xiǎo)麦粉机制作。

　　重庆人称之为“水(shuǐ)面”、“水叶(yè)”。

　　配料:高(gāo)筋(jīn)面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水(shuǐ)往往是酸的。

　　以前(qián)保存条件有限，所以在水面加入(rù)食(shí)用碱，防止其过快发(fā)酸。

　　加了(le)碱的(de)水面配以(yǐ)小面调(diào)料，形(xíng)成(chéng)独(dú)特的味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方(fāng)形或圆形的面称为(wèi)“细(xì)面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶(yè)，重庆人(rén)称之为“韭菜叶”；宽度在(zà鲁j是哪个城市 鲁j是哪个省的车牌号i)9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一(yī)般店(diàn)家都有(yǒu)这三种面供顾客选(xuǎn)择，默认是细面(miàn)。

　　主要调(diào)料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡(dàn)的香味和颜色。

　　色素深度(dù)提(tí)取影响汤色。

　　只有酱(jiàng)油。

　　重庆本地生产的黄花源酱油(yóu)，颜色和味(wèi)道(dào)都是最纯正的。

　　2:味(wèi)精和鸡精都加(jiā)，或者选(xuǎn)其一。

　　传统的方(fāng)法是当地的(de)粉状咸(xián)味精。

　　3:重(zhòng)庆(qìng)油辣椒(jiāo)海(hǎi)椒(jiāo)；辣(là)椒是(shì)面条的灵(líng)魂之魂，选材制作(zuò)工艺精湛(zhàn)。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻(má)味和花(huā)椒的香气。

　　四川和重(zhòng)庆大概是唯(wéi)一(yī)能吃到麻的地方(fāng)了。

　　所以花椒不能(néng)马(mǎ)虎。

　　最好用毛文的，有(yǒu)些超(chāo)市有卖。

　　也可以用新花椒(jiāo)做(zuò)的花椒油，更(gèng)香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入汤中，可使汤闻香。

　　不(bù)喜(xǐ)欢猪油的(de)朋友可(kě)以(yǐ)用植物(wù)油(yóu)、色拉油(yóu)、香油代替。

　　6:葱，用小葱(cōng)。

　　放在(zài)盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重(zhòng)要的是，有了它，面条滑嫩可口(kǒu)。

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