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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的(de)腊肉简单到达高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方(fāng)法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化(huà)反响，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食(shí)物加工职业傍(bàng)边运用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或(huò)者是(shì)腊肠的时(shí)分，能够让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得(dé)到(dào)的液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲霉的深(shēn)层培养液中提(t打男人脸男人会恨你吗，男人会记得打他脸女人í)取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天然(rán)功用食用色素，运用的时(shí打男人脸男人会恨你吗，男人会记得打他脸女人)刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中(zhōng)的上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且(qiě)它仍(réng)是降脂(zhī)降压的(de)纯天(tiān)然药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用(yòng)的(de)量是不(bù)会有什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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