螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水(shuxl是多大码的衣服 xl可以穿到多少斤ǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huìxl是多大码的衣服 xl可以穿到多少斤 24px;'>xl是多大码的衣服 xl可以穿到多少斤)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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