螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸(suān)味，过(guò)程中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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