螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题的(de)，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能(néng)把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物(wù)质(敬请届时光临是什么意思，万望届时光临是什么意思zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独(dú)特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是敬请届时光临是什么意思，万望届时光临是什么意思什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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