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银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白(bái)越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉(méi)变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道(dào)购买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时(shí)候(hòu)需要(yào)注意的。

　嘴巴含胸的感觉知乎　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养价(jià)值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还(hái)会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒(shài)过或(huò)者是(shì)烘干之(zhī)后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加(jiā)的(de)好看，有(yǒu)些(xiē)商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的(de)银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有(yǒu)害的成分，食(shí)用后对健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的(de)加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养(yǎng)成分相比(bǐ)于经过(guò)加工的干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色水泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可(kě)以放心(xīn)食用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来说，干(gàn)银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分(fēn)因此很利(lì)于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个(gè)月(yuè)，而一(yī)般情(qíng)况下，食品的(de)实际(jì)可食(shí)用期限都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质(zhì)、发霉(méi)、软化(huà)的情况下都是可以继(jì)续食(shí)用的，过(guò)期一段时(shí)间或者出现变质反应了则不(bù)建议继(jì)续食用(yòng)。

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