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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要区别(bié)在(zài)于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适(shì)合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快的好更适合(hé)用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来(lái)了解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来(lái)，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其(qí)它(tā)元素在内，导致它在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融化过成(chéng)铁水，再通(tōng)过(guò)模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本(běn)属于(yú)纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是机械立(lì)体(tǐ)旋压(yā)成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的虎眼石怎么辨别真假，虎眼石什么人不能戴优缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅(guō)没(méi)有处(chù)理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接(jiē)传递给食材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温(wēn)，处理(lǐ)不好的(de)话(huà)，会(huì)使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅(guō)和(hé)后期养锅一定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚(jiān)持(chí)保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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