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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(j聚丙烯和聚乙烯有什么区别，二聚环戊二烯iǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶(róng)于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀(diàn)粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的(de)时候不(bù)能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀(diàn)粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是(shì)使用的(de)话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西(xī)都(dōu)下锅之后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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