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水(shuǐ)蒸蛋是(shì)用(yòng)冷水蒸还是开水蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋是开水蒸的。

　　用热(rè)水(shuǐ)下锅。因为蛋比较容易熟，一(yī)般蒸5分钟(zhōng)左(zuǒ)右口感(gǎn)比较好，也不(bù)会破坏营(yíng)养。

　　烧一锅(guō)清水放上(shàng)蒸隔，水一定(dìng)要烧开(k厦门是几线城市呢āi)后再(zài)把(bǎ)蛋液放上蒸隔然后(hòu)开小火(huǒ)，锅盖一定要留缝隙的。

水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是什么(me)菜系的菜

　　水蒸蛋是传统美食(shí)之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋(dàn)羹，山东人和(hé)东北(běi)人多称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要成功(gōng)蒸出好吃(chī)的水蛋(dàn)，需要控(kòng)制(zhì)好(hǎo)水量(liàng)、水(shuǐ)温、打蛋技巧和火候。

　　裹(guǒ)上保鲜(xiān)膜可以防(fáng)止蒸煮过程(chéng)中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋(dàn)液中加一些(xiē)水，如果水加多了就会(huì)造(zào)成水与蛋分离，无(wú)法成(chéng)型；要是(shì)水加(jiā)少了(le)，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好看又好吃的(de)水蒸蛋，就要掌握好水量、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧、火(huǒ)候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的(de)优(yōu)质蛋白，每百(bǎi)克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所(suǒ)含的蛋白质大致相当于(yú)3两鱼(yú)或瘦肉的(de)蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消化率在牛(niú)奶、猪肉、牛肉和大(dà)米(mǐ)中(zhōng)也最高(gāo)。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐、葱花(huā)、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡(jī)蛋，加入(rù)1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加(jiā)入(rù)75毫升的凉开水即可，以此类推(tuī)。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下(xià)，包上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开，把(bǎ)碗放(fàng)入(rù)锅中，盖(gài)上盖子后(hòu)小(xiǎo)火蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出(chū)后加入适量的生抽、香油，再撒一(yī)把(bǎ)葱花，就(jiù)可以(yǐ)吃(chī)了。

蒸水蛋是荤菜还(hái)是素(sù)菜

　　严格来说是荤菜(cài)，真正(zhèng)说素(sù)菜的人(rén)，是不吃鸡蛋(dàn)的

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