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银耳越黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花(huā)大(dà)而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有(yǒu)杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价(jià)值也(yě)会(huì)更出(chū)色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的银(yín)耳颜(yán)色相对(duì)来说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜色都(dōu)是(shì)微微(wēi)发黄的，但(dàn)是(shì)为(wèi)了使(shǐ)银(yín)耳更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖(mài)相会更好。标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压>

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工处(chù)理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物质(zhì)的(de)话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活中建议选择食(shí)用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的银耳保质(zhì)期(qī)是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实际可食用期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚(gāng)刚过(guò)期的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的情(qíng)况下都是(shì)可(kě)以(yǐ)继续食用的，过期一段时(shí)间或(huò)者出现变质反(fǎn)应了则不建(jiàn)议(yì)继续食(shí)用(yòng)。

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