螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(2018年中秋节是几月几号，2018年中秋节是哪一天阳历suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让(2018年中秋节是几月几号，2018年中秋节是哪一天阳历ràng)人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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