淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要(yào)用淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀了这是(shì)水放多的原因(yīn)吗(ma)，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的比例(lì)会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容易溶于水中，需(xū)要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不(bù)容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分(fēn)多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西(xī),使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使(shǐ)用的(de)话不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所有(yǒu)东(dōng)西(xī)都下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也(yě)可(kě)以在快熟的时候弄。

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