螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的(de)酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道(dào)也恰(qià)恰是竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读后倒(dào)入(rù)配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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