在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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