咕咾肉又称咕噜肉，咕咾肉(ròu)作为(wèi)欧美人士最(zuì)了解的我国菜之一(yī)，常(cháng)见于我国以(yǐ)外(wài)的(de)唐人街的饭馆。　　咕噜(lū)肉的称号有两个传(chuán)说(shuō)。第一个(gè)传说指(zhǐ)因(yīn)为这道(dào)菜(cài)以甜酸(suān)汁烹(pēng)调，上(shàng)菜时香气四溢，令人忍不住(zhù)咕噜咕噜地(dì)吞口水(shuǐ)，因此得名。

　　第二个(gè)传说(shuō)是指这道菜历史悠久，故称为(wèi)陈旧肉，后(hòu)谐音转化成咕噜肉。做咕咾(lǎo)肉的进程便是(shì)先切后腌，首要放(fàng)咸味(wèi)腌，使(shǐ)肉入(rù)味，然(rán)后参(cān)加生粉以(yǐ)封住肉的纤(xiān)维，使炸时肉汁不会干，然(rán)后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最终沾上干(gàn)粉(fěn)，使炸时较(jiào)脆。

咕噜肉是用什(shén)么肉(ròu)做的

咕噜肉的(de)来历

　　咕噜肉的称号(hào)有两个传说。

　　第一个传说指(zhǐ)因为这道菜以甜酸汁烹调(diào)，上菜(cài)时(shí)香气四溢，令人忍不住咕噜咕噜地吞口水(shuǐ)，因此得(dé)名。

　　第二个传说是指这(zhè)道菜历史悠久(jiǔ)，故(gù)称为陈(chén)旧肉(ròu)，后谐(xié)音转化成咕噜(lū)肉。

　　做咕咾肉的进(jìn)程(chéng)便(biàn)是先(xiān)切后(hòu)腌(yān)，首要放(fàng)咸味(wèi)腌，使(shǐ)肉入味，然后参(cān)加生(shēng)粉以封住肉的纤维(wéi)，使炸时肉(ròu)汁不会(huì)干，然后加鸡蛋使色(sè)汁(zhī)金黄、肉质(zhì)香松，最终沾上干(gàn)粉，使(shǐ)炸时较脆(cuì)。

咕噜(lū)肉的做法

　　1、猪肉洗(xǐ)洁净滤干，切小块，用刀(dāo)尖在每(měi)块肉上浅浅划(huà)几刀，不要堵(dǔ)截。

　　2、参加红薯粉和(hé)盐，拌均匀，放置20分钟(zhōng)，参加(jiā)蛋清和玉米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅，倒入适量炸东(dōng)西的(de)油，油轻轻起(qǐ)泡，筷子放入测验能够看到筷子滚着小油(yóu)泡，把肉一块块(kuài)放(fàng)入(rù)油锅里，炸(zhà)到微(wēi)黄就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放入少量油(yóu)热(rè)锅，放入小西红柿(shì)和适(shì)量(liàng)西红柿酱一(yī)同炒，自己(jǐ)调理滋味(wèi)，觉得(dé)甜了(le)就加点(diǎn)醋，觉得(dé)酸了加点白糖，假如觉得稠(chóu)了(le)能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉数裹在猪(zhū)肉上了(le)，翻(fān)炒一下，熟了(le)就(jiù)能够出(chū)锅了。

咕咾肉用什么部位(wèi)的(de)肉(ròu)

　　萝咕老肉是我国菜(cài)系粤菜菜系中(zhōng)很有(yǒu)特征(zhēng)的菜式之一(yī)。

　　它以猪肉为首要资(zī)料，烹饪以软炸(zhà)为(wèi)主，口味归于糖醋味，色泽漂亮，红(hóng)绿相间，口味甜酸，肥而(ér)不腻(nì)。

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　　质料(liào)：

　　里脊(jí)肉、菠萝适量；红(hóng)椒、青(qīng)椒各半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀(diàn)粉、胡椒(jiāo)粉适量，料酒2勺，西(xī)红柿酱、白(bái)醋2大匙，白砂糖3大匙，水(shuǐ)、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里脊买回来，洗净，自中心剖开(kāi)；刀子与桌面(miàn)呈45度角，斜着切，然(rán)后反过(guò)来(lái)，刀子与(yǔ)桌子笔直，切网格状。

　　能够(gòu)协助入味；后切成块

　　2、将猪肉块里边(biān)放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒(jiǔ)，拌和均(jūn)匀(yún)，腌半小时(shí)；

　　3、打入一个鸡蛋(dàn)，拌和(hé)均匀，使(shǐ)肉(ròu)上裹上蛋液；后再将肉块(kuài)上面均匀裹上(shàng)淀粉

　　4、油锅烧至(zhì)7成(chéng)热，放入猪肉块(kuài)，炸至金黄(huáng)色，捞出控干油；

　1亿等于多少万　5、青红椒切成(chéng)菱形块，菠(bō)萝(luó)切块（罐头捞出(chū)，控干(gàn)）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙西红柿酱，3大匙(shi)白砂糖（假如是罐头，能够削减成2匙(shi)或者是一匙半(bàn)），2勺白醋、2勺绍(shào)酒，盐少量，少(shǎo)量(liàng)清水，调成酱汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入锅内，熬至(zhì)粘稠；

　　8、倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块(kuài)；

　　9、均匀裹(guǒ)上酱汁即可出锅(guō)。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切花刀(dāo)，是为(wèi)了协助入味，也(yě)能(néng)够直接切大块(kuài)。

　　2、先裹蛋液，再裹淀(diàn)粉，能够裹的(de)更(gèng)可(kě)靠。

　　3、油温七成热(rè)下锅，油温太低，淀粉会掉(diào)落，油温太高，简单致使肉质变硬。

　　4、菠(bō)萝要是用罐头，要削减白糖的用量或(huò)者是(shì)添加(jiā)白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净切(qiè)块(kuài)，然(rán)后淡(dàn)盐水浸泡(pào)。

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