螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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