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银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳(ěr)是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来有淡(dàn)淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的(de一本书多重，一本书多重有一斤吗)银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是(shì)自然的(de)白色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没(méi)有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯(chún)净的(de)，很(hěn)多都是(shì)白色中(zhōng)带有一(yī)点(diǎn)米黄(huáng)色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄(báo)一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来(lái)也不(bù)够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩(fàn)会(huì)利用一些成分将原本发(fā)黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干(gàn)银(yín)耳的时候还是尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色的这种，因为那(nà)种熏(xūn)白的(de)银耳中含有对人(rén)体有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上(shàng)来看，鲜银(yín)耳(ěr)没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分(fēn)相(xiāng)比于经(jīng)过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食(shí)用了这种物(wù)质(zhì)的话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了(le)，所(suǒ)以可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水分(fēn)因此很利(lì)于保存(cún)，所以日常(cháng)生(shēng)活中(zhōng)建议选择(zé)食(shí)用干银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过(guò)期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般情况一本书多重，一本书多重有一斤吗(kuàng)下(xià)，食(shí)品的实(shí)际可食用期限都会比包(bāo)装袋(dài)上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况(kuàng)下都是可(kě)以继(jì)续食(shí)用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变(biàn)质反应了则不建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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