重(zhòng)庆小面是碱水面吗

　　是的，重庆小面是碱水面的(de)。

　　重庆小面很多人都爱吃，是重庆非常常见的美(měi)食哦，那(nà)么重庆小面是什么面条?重庆小(xiǎo)面是汤面还是拌面?

　　重庆小面是麻(m辨别方向的办法有哪些大自辨别方向的办法有哪些大自然二年级 怎样在野外辨别方向然二年级 怎样在野外辨别方向á)辣口味的，喜欢吃(chī)辣的朋友(yǒu)一定要去(qù)试试，它(tā)的面条非(fēi)常(cháng)的有嚼劲，和普通的不(bù)一(yī)样，那么重庆小面是什(shén)么(me)面条?重庆(qìng)小面是汤(tāng)面还是拌面?

　　重庆小面是什(shén)么面(miàn)条(tiáo)

　　重庆小面全部使用(yòng)碱水面，碱(jiǎn)水面(miàn)有两种，一是含大(dà)量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另(lìng)一种面条叫(jiào)做“干面”，是经过晾干(gàn)脱水(shuǐ)，便于保存(cún)，较(jiào)适合在家中自己来做小面。

　　重庆小面 是(shì)重(zhòng)庆四大特色之一;归属(shǔ)于重庆面的一类(lèi)。是一款发(fā)源(yuán)于重庆的一种特色传统小(xiǎo)吃，属(shǔ)于渝菜(cài)。重(zhòng)庆小面(miàn)是重(zhòng)庆面中(zhōng)最简(jiǎn)单的一种。

　　重庆(qìng)小面是汤面还是拌面

　　重庆小(xiǎo)面是指麻辣素面，分汤面和(hé)干溜两种(zhǒng)类型(xíng)，麻辣味型。重庆面还(hái)包括重庆(qìng)小面(miàn)和有(yǒu)臊子(zi)的面食，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖(gài)面(miàn)等。重庆面富于(yú)变化(huà)，在面店，可以要(yào)求店家制作个(gè)人(rén)定制口味，如要求(qiú)店家"干熘"(拌(bàn)面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油辣子(zi))等(děng)等。

　　佐料是(shì)小面的灵魂。一碗面条全凭(píng)调料(liào)提味儿。先调好调料，再放(fàng)入煮好面条。麻(má)辣味调和不刺激，面(miàn)条(tiáo)劲道顺(shùn)滑，汤料香气扑(pū)鼻，味道浓厚(hòu)。

　　小面(miàn)是作为(wèi)南(nán)方人(rén)的(de)重庆市民普遍接受(shòu)的传(chuán)统面食，因其独(dú)特(tè)口感，以辣闻(wén)明，近(jìn)年(nián)来全(quán)国(guó)知名。

　　重庆小面做法(fǎ)和配(pèi)方

　　主料：碱(jiǎn)水面条200g、 空心(xīn)菜1小把、 姜(jiāng)末(mò)适(shì)量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花(huā)生50g、 辣(là)椒油2勺 、熟(shú)花生(shēng)油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适(shì)量 ，芽菜适量(liàng)

　　1.空心(xīn)菜择好洗(xǐ)净备用，热锅凉油把花生米(mǐ)煸(biān)香

　　2.姜、蒜(suàn)切末(mò)、榨菜切(qiè)末、葱切(qiè)成葱花(huā)

　　3.酱油、辣椒油、花(huā)椒(jiāo)粉、熟花生油混合在一(yī)起调匀

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜、蒜(suàn)末、榨(zhà)菜末调匀

　　5. 烧开水下入(rù)面条，用筷子(zi)挑开防(fáng)止粘连

　　6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一(yī)块煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗(wǎn)里舀两(liǎng)大勺汤，盛入(rù)面条空(kōng)心菜(cài)，浇(jiāo)上料汁和(hé)芽菜(cài)。

　　8.麻(má)辣鲜香的小(xiǎo)面就完成(chéng)。

重(zhòng)庆小面(miàn)调料哪个牌子正宗一些(xiē)呢

　　桥头牌(pái)重(zhòng)庆小面调料好吃，味道(dào)麻辣鲜香，适合口味较重的(de)人群。

　　桥头牌(pái)重(zhòng)庆小(xiǎo)面调料的用法(fǎ)是(shì)：先在锅里(lǐ)烧开水，把菠菜烫熟捞(lāo)出，再放入面条，等面条熟(shú)透后，将重庆小面(miàn)调料开(kāi)袋倒入(rù)碗中，冲入适量开水，接(jiē)着将(jiāng)煮好的(de)面捞入(rù)碗(wǎn)中，再放上烫好(hǎo)的菠(bō)菜、花生(shēng)米、榨菜，最后撒上小(xiǎo)葱末即可。

　　重庆小面，属于川菜(cài)面食，是(shì)重庆四大特色之一(yī)。

　　重庆(qìng)小面发源于(yú)重(zhòng)庆主城(chéng)区，是(shì)重庆的主食之一，尤其是早餐(cān)较常(cháng)见(jiàn)。

重庆小面调料(liào)用哪个牌(pái)子好

　　重庆的品牌来自西(xī)方(fāng)的面条是(shì)正宗和(hé)美味(wèi)的。

　　重庆小面是重庆四(sì)大(dà)特色(sè)之一；属于重庆面(miàn)的范畴。

　　是一种起源于重庆的特色传统(tǒng)小吃，属(shǔ)于重庆(qìng)菜(cài)。

　　重庆面(miàn)是(shì)最简单(dān)的重庆面。

　　重(zhòng)庆小面是指麻辣素(sù)面，分为汤面和挂面两种，麻(má)辣型。

　　重(zhòng)庆面还包括重(zhòng)庆(qìng)面和肉末面(miàn)，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面(miàn)品种繁(fán)多。

　　在面馆，可以请店家做(zuò)个人定制口味，比如(rú)“干煸”(拌面)、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马(mǎ)赛丽是小(xiǎo)米的灵魂。

　　一碗面条用香料调味。

　　先(xiān)拌好调料，再加入煮好的面条。

　　辣味温和(hé)不刺(cì)激，面条劲道爽滑，汤汁香浓(nóng)，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉机(jī)制作(zuò)。

　　重庆(qìng)人称之为“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配(pèi)料(liào):高筋(jīn)面(miàn)粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往(wǎng)是酸的。

　　以前(qián)保存条(tiáo)件有限，所以在水面加(jiā)入食用碱，防(fáng)止其过快发酸。

　　加了碱(jiǎn)的水面配以(yǐ)小(xiǎo)面调(diào)料，形成(chéng)独(dú)特的味道。

　　有三种主要的(de)脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截面(miàn)为正方(fāng)形或圆形的(de)面称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭(jiǔ)菜叶”；宽度(dù)在9mm左右的归(guī)类(lèi)为(wèi)“宽(kuān)脸(liǎn)”。

　　一般(bān)店家都有这三种面(miàn)供顾客选择，默认是(shì)细(xì)面。

　　主要调料

　　1.酱(jiàng)油、生抽、老(lǎo)抽(chōu)都不合适。

　　酱油发酵浅，有淡(dàn)淡的香味和颜色。

　　色素深度提取(qǔ)影响汤(tāng)色(sè)。

　　只有酱油。

　　重庆(qìng)本地生(shēng)产的黄花源酱油，颜(yán)色和味道都是(shì)最纯正的。

　　2:味精和(hé)鸡精都加，或(huò)者(zhě)选(xuǎn)其(qí)一。

　　传统的方法是当(dāng)地的粉状咸味精。

　　3:重(zhòng)庆(qìng)油(yóu)辣(là)椒海(hǎi)椒；辣椒是面(miàn)条的(de)灵(líng)魂(hún)之魂，选材制作工艺精湛(zhàn)。

　　请参(cān)考相关(guān)条(tiáo)目。

　　4:花椒面(miàn)，花(huā)椒油。

　　取其麻(má)味和(hé)花椒的香气。

　　四川(chuān)和重(zhòng)庆大概是唯一(yī)能吃到麻的地方了。

　　所以花椒不能马(mǎ)虎(hǔ)。

　　最(zuì)好用(yòng)毛文(wén)的，有些超市有卖。

　　也可(kě)以用新花椒做(zuò)的花椒油(yóu)，更(gèng)香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加(jiā)入汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢(huān)猪油(yóu)的朋友可以用植物油、色拉油、香(xiāng)油代替(tì)。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘(pán)子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要(yào)的是(shì)，有(yǒu)了它，面条(tiáo)滑嫩可(kě)口。

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