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淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不(bù)容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例(lì)一(yī)般为(wèi)1:20,其(qí)比例(lì)也可(kě)根据杨震四知的文言文翻译及注释及翻译，杨震四知文言文原文及翻译菜肴(yáo)水分多(duō)少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量(liàng)中(zhōng)不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到提升。

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　　一般来说(shuō)的话等所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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