家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身(shēn)体好各(gè)有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主(zhǔ)要区(qū)别在于(yú)传热均匀(yún)，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般比较光滑(huá)，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很容易(yì)将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的好更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更(gèng)适(shì)合有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是(shì)生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造(zào)性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分都(dōu)是机(jī)械立体旋压(yā)成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅(guō)壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的(de)延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大(dà)大节省(shěng)燃料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性(xìng)，导致(zhì)火的温度(dù)直接传递给(gěi爬到底是什么结构的字啊，爬是什么结构的字,是先外后内吗)食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真实(shí)需求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅(guō)一定(dìng)要(yào)处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家(jiā)帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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