螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(y干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招òng)口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味(wèi)让人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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