家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合(hé)拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较(jiào)快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅是(shì)生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问(wèn)题(tí)我们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素(sù)在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很(hěn)有(yǒu)塑造(zào)性、强(qiáng)度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手(shǒu)工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立(lì)体旋压(yā)成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完(wán)了原(yuán)材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的(de)锅体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔紫菜是不是海鲜打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以(yǐ)大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄，导热紫菜是不是海鲜快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食材，突(tū)出起来的高温，处理不(bù)好的(de)话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合(hé)理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实需求来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要(yào)的(de)，任何东西都该(gāi)发挥它的(de)本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)一(yī)定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅(guō)的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会(huì)得到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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