另一种(zhǒng)是碱发的黄(huáng)喉，多(duō)以袋(dài)装为主，也称水发黄喉，开(kāi)袋即(jí)食的(de)那种，装盘上(shàng)桌就能够涮(shuàn)食了(le)，大(dà)多数在火(huǒ)锅(guō)店、串串香、麻辣烫等呈现的都是后一(yī)种(zhǒng)食(shí)材。

　　水(shuǐ)发牛黄喉

　　生鲜的(de)牛黄喉市场价(jià)在(zài)110元左右(yòu)/1公斤，煮(zhǔ)熟之后出成率(lǜ)在6成(chéng)左右，色彩发黄，可是口感十分好，质(zhì)地脆嫩，香味浓郁。

　　涨(zhǎng)发好的牛黄(huáng)喉(hóu)价格比较廉价，色彩发白，手感发绵(mián)，水分(fēn)较大，口感也(yě)比较差，软(ruǎn)绵绵的没(méi)有什么(me)脆感，吃起来也没(méi)什(shén)么香味。

　　猪(zhū)黄喉管壁(bì)比较薄，牛心管管(guǎn)壁较(jiào)厚，且耐性(xìng)十足。

　　生(shēng)猪黄喉

　　黄(huáng)喉常在火锅店、串串(chuàn)香、麻辣烫等场合呈现，被改成片或许梳子花刀后上桌食用。

　　这也(yě)与四川火锅的来源文明有(yǒu)关，四川火锅(guō)麻辣鲜烫，多(duō)以牛下水涮食，黄喉毛肚位列前茅。

　　中餐入菜多(duō)以麻辣见长，最典型的莫(mò)过于毛血旺。

　　能够辣炒，孜然味爆炒，也能(néng)够(gòu)烧制，需参加蒜(suàn)辣椒洋葱等辛辣(là)食材调(diào)味。

　　烧烤店也颇(pǒ)喜爱用牛(niú)心(xīn)管入菜，切成小(xiǎo)块，竹签串起，炭火炙烤之后，需涂改蒜(suàn)蓉(róng)辣酱，捏几(jǐ)何辣椒(jiāo)粉和孜然粉均(jūn)匀撒上(shàng)，考究(jiū)的再撒一(yī)点白芝(zhī)麻增(zēng)香(xiāng)提(tí)味，烤(kǎo)出来脆嫩鲜香，辣乎乎的很(hěn)有(yǒu)嚼头(tóu)。

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　　麻辣牛(niú)黄喉

　　需求食(shí)材：生(shēng)牛(niú)黄喉500克、大葱(cōng)段5克、姜片5克、小葱2克、红小米辣2个、蒜(suàn)子10克

　　需求调料：盐(yán)2克、味精2克、料酒5克、白(bái)酒5克、花椒1克、大(dà)料(liào)2颗、桂皮1克、香叶3片、干(gàn)辣椒3颗、麻(má)酱5克、东古酱油3克、陈醋2克(kè)、麻(má)椒粉(fěn)1克(kè)、红油10克、辣椒粉2克、花椒油2克、香油(yóu)2克、白糖1克、白芝麻1克

　　制造进(jìn)程：

　　1.小葱洗净切成葱花，小米(mǐ)辣切成椒(jiāo)圈(quān)，蒜子拍碎切成蒜泥。

　　2.生牛黄喉洗净放(fàng)入冷水锅(guō)中，参加葱段姜片(piàn)，放(fàng)适(shì)量(liàng)料酒、白酒，放(fàng)花椒、大(dà)料、桂皮、香叶、干(gàn)辣椒，大火烧开(kāi)，撇去浮沫，小火煮(zhǔ)五(wǔ)十分(fēn)钟左(zuǒ)右关火焖十分钟左右。

　　3.捞(lāo)出牛黄喉，除掉剩余的油脂的(de)赘肉(ròu)，挂去外表的黏膜，斜刀片成薄片(piàn)，清水冲刷洁净(jìng)，攥干水(shuǐ)分，放入盆里(lǐ)。

　　4.放入盐(yán)味(wèi)精白糖(táng)麻酱东古酱油拌(bàn)匀，放入(rù)陈醋麻(má)椒粉花椒油香油红油蒜泥(ní)小米辣拌(bàn)匀(yún)，撒(sā)上小葱花和白芝麻即可。

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　　技(jì)能总结

　　一、市场(chǎng)上生牛黄(huáng)喉(hóu)不(bù)太(tài)好买，卖(mài)牛(niú)肉的货摊会有(yǒu)少数现货，鲜牛(niú)黄喉赘肉和脂肪(fáng)较多，可让摊主给处理一下。

　　速冻的(de)牛黄喉一般(bān)不单卖(mài)，都(dōu)是成(chéng)件卖给饭馆的，较少零(líng)售(shòu)。

　　袋(dài)装(zhuāng)的水发黄(huáng)喉比较常见，价格相对(duì)廉(lián)价一点(diǎn)，也不(bù)需求怎样处理(lǐ)，回家洗洁(jié)净切(qiè)成需求的形状就能(néng)够(gòu)了，多以涮火锅方法为主。

　　二(èr)、假如做烧烤用，要买鲜黄喉自己煮熟，可(kě)参照上面内(nèi)容，不在赘述。

　　三、自己煮黄喉(hóu)进程中要参加料酒和白酒(jiǔ)去除异(yì)味，加部分(fēn)常见(jiàn)香(xiāng)料去腻增(zēng)香。

　　四、牛黄喉一般带有不少(shǎo)赘肉(ròu)，不(bù)行入菜，要除掉洁净，大多是油(yóu)脂(zhī)比较肥腻。

　　牛黄喉外表有一次黏膜，需求一(yī)点(diǎn)点刮除，这个(gè)进程不要(yào)省掉，不然口感欠佳(jiā)。

　　五、牛黄喉片成薄片时，留意案板要(yào)坚持洁净(jìng)整齐，不然简单滑动(dòng)，留意安(ān)全(quán)操(cāo)作，先从黄喉(hóu)顺着管壁剖(pōu)开，再按(àn)住一头，斜刀反片法，片生长条状(zhuàng)。

　　六、调味时，将麻酱能够提早用酱(jiàng)油懈开(kāi)这样拌的时分比较简单拌均匀。

　　喜爱麻(má)辣的可(kě)酌情增加麻(má)椒粉和干(gàn)辣椒面。

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