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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区(qū)别(bié)在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的(de)好更适合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁(tiě)好(hǎo)还是(shì)熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这个(gè)问题我们先(xiān)来(lái)了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再(zài)通过模(mó)具，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造(zào)性、强度(dù)和硬度上没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是(shì)它的(de)缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料(liào)的消(xiāo)耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量(liàng)多(duō)，没有(yǒu)韧性(xìng)，导(dǎo)致(zhì)锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。30公分等于几厘米 30公分等于30厘米吗p>

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快的特性，导致(zhì)火的温(wēn)度(dù)直接传递给(gěi)食(shí)材，突出(chū)起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需求来选择才是(shì)最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生(sh30公分等于几厘米 30公分等于30厘米吗ēng)铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话，就(jiù)叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的(de)好铁锅(guō)。

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