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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的(de)腊(là)肉简单到达高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会导致腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有(yǒu)害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素(sù)是我(wǒ)国传统的由红(hóng)曲霉(méi)发酵(jiào)出产的(de)天然(rán)功用食用色素，运(yùn)用(yòng)的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克(néng)够(gòu)下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯(chún)天(tiān)然(rán)药物(wù)（当(dāng)然仅腌(yān)肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益无害）。

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