螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现(xiàn)这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大(dà)头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中一二大写字怎么写千，大写的壹贰叁到十(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特(tè)殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它一二大写字怎么写千，大写的壹贰叁到十。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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