螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也会(huì)散(sàn)发出(chū)一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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