银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还(hái)是越白越好，干银耳为什(shén)么(me)越放越(yuè)黄银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越(yuè)白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发(fā)黄的(de)，所以银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色(sè)微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来(lái)有(yǒu)淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道(dào)购(gòu)买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选购时可取少许试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜(yán)色(sè)是自然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂(zá)质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需(xū)要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值也(yě)会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对(duì)来(lái)说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄(huáng)色，肉看(kàn)起(qǐ)来也(yě)比较薄(báo)一(yī)些，同(tóng)样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起来也(yě)不(bù)够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状不够完整，还会(huì)带(dài)有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘(hōng)干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用(yòng)一(yī)些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白的(de)银耳中含(hán)有对(duì)人(rén)体有害的成(chéng)分，食(shí)用(yòng)后对健康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值(zhí)上(shàng)来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有(yǒu)经过任(rèn)何(hé)的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营养成(chéng)分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用了(le)这(zhè)种物质的话，经(jīng)过太(tài)阳光照(zhào)射之后皮(pí)肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而(ér)干(gàn)银耳在加(jiā)工的(de)过程中已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉了(le)，所以(yǐ)可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利(lì)于保存(cún)，所(suǒ)以日(rì)常生(shēng)活中建议选择食用干(gàn)银秋以为期句式特点，秋以为期句式判断(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定(dìng)。

　　秋以为期句式特点，秋以为期句式判断 市面(miàn)上常(cháng)见的银(yín)耳(ěr)保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期(qī)限(xiàn)都(dōu)会比包装(zhuāng)袋上的时间要稍微(wēi)长一(yī)些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的(de)银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情况下都是(shì)可以继续食(shí)用的，过(guò)期一段时间或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食(shí)用。

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