银耳越黄越好还是(shì)越白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好(hǎo)并不(bù)是越白越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发(fā)黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物(wù)特有(yǒu)的香味，多放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不(bù)折，而(ér)一(yī)旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本身无味道(dào)，选购时可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌(shé)有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖(gài)，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的时候需要(yào)注意紫菜是不是海鲜的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一(yī)般的(de)银耳颜(yán)色相对来说不会那么(me)纯净的(de)，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在经过晒过或者(zhě)是(shì)烘干之(zhī)后颜(yán)色都(dōu)是微微(wēi)发黄(huáng)的，但是(shì)为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选紫菜是不是海鲜(xuǎn)干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银(yín)耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经过(guò)任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过(guò)加(jiā)工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳(ěr)中不(bù)含(hán)有水分因此很利于(yú)保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质期是18个(gè)月，而(ér)一般(bān)情况(kuàng)下，食品的(de)实际(jì)可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期(qī)的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可(kě)以继续食用的，过期一(yī)段时(shí)间(jiān)或者出(chū)现(xiàn)变质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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