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风味发酵乳是不是酸奶鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买(mǎi)回来放冷(lěng)藏还是(shì)冷冻好？如果是宰杀干净的(de)鲜活鱼(yú)，且短时(shí)间里(lǐ)将会食用(yòng)，则放入冷藏(cáng)室；如果是宰杀(shā)干净的鲜活鱼，短时间(jiān)里不会被食用(yòng)，则放(fàng)入(rù)冷冻室；如果(guǒ)是烹饪完(wán)成的熟鱼，则放入冷藏(cáng)室，并(bìng)尽(jǐn)快食用的(de)。关于鱼买回来放冷藏还是冷冻好以及鱼买回来放冷藏还(hái)是冷冻好，鱼(yú)买回(huí)来放(fàng)冷藏还是冷(lěng)冻保(bǎo)存，鱼买回来(lái)放(fàng)冷藏还是冷冻(dòng)呢，刚买(mǎi)的鱼(yú)放(fàng)冰(bīng)箱保鲜还(hái)是冷冻，买回来(lái)的鱼是保鲜还(hái)是冰冻里等(děng)问题，农商网将为你整理以下的(de)生活(huó)知识：

鱼是胎生还(hái)是卵生(shēng)

　　鱼是卵生的(de)。

　　鱼大部(bù)分是卵生的，但也有少数是卵(luǎn)胎(tāi)生和胎生的。通常在鱼(yú)儿发育成熟(shú)后，雌雄亲鱼会自(zì)行配(pèi)对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼(yú)受精，从而产生(shēng)受精卵。受精(jīng)卵(luǎn)在水中孵(fū)化出小鱼。而卵胎生与之类(lèi)似，

　　但(dàn)亲鱼是体内(nèi)受精，鱼(yú)卵也(yě)在(zài)雌鱼肚(dù)子(zi)里孵化(huà)出来。胎生的鱼只(zhǐ)有真(zhēn)鲨科的鱼类，仔鱼在产出前会从母体中获得养分。

鱼买回来放冷藏(cáng)还是冷(lěng)冻好

　　如果是(shì)宰杀(shā)干(gàn)净(jìng)的鲜活鱼，且短时间里(lǐ)将会食用，则(zé)放(fàng)入冷藏室(shì)；如(rú)果是宰杀干净(jìng)的鲜活鱼，短(duǎn)时间里不会被食用(yòng)，则(zé)放入冷冻室；如果(guǒ)是(shì)烹(pēng)饪完成的熟(shú)鱼，则放入冷藏室，并(bìng)尽快食用。

　　冷(lěng)藏室温度(dù)高于零度，不能长时间保鲜动物肉类，但短(duǎn)期里可(kě)以保证肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻(dòng)室(shì)温度低(dī)至-14度(dù)以下(xià)，可以长时(shí)间保证肉质质(zhì)量，但(dàn)同时会使(shǐ)鱼(yú)肉(ròu)严重(zhòng)结(jié)冰，口味破坏。

　　秋冬(dōng)季是体弱者进补的好(hǎo)时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美(měi)，而且(qiě)营养价值极高。

　　其蛋白质含量为猪肉(ròu)的两(liǎng)倍，且属于优质蛋白，人体吸收(shōu)率(lǜ)高(gāo)。

　　鱼(yú)中富(fù)含(hán)丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸(suān)、维生素(sù)D和一定量的(de)钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含(hán)量虽低，但其中(zhōng)的脂肪酸被(bèi)证实有降糖、护心和防癌的(de)作用(yòng)。

　　鱼肉中(zhōng)的维生(shēng)素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松(sōng)症。

　　鱼含(hán)有丰富(fù)的(de)完全蛋白质。

　　鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼含(hán)18.6%、鲤鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且(qiě)多为不饱和脂肪(fáng)酸。

　　鱼肉的脂肪含量(liàng)一般(bān)比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢(lián)鱼(yú)含4.3%、鲤鱼(yú)含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖(pàng)头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗鱼(yú)只(zhǐ)含0.7%。

鱼应(yīng)该(gāi)放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻风味发酵乳是不是酸奶状(zhuàng)态(tài)下(xià)，酶(méi)的(de)活性和微生物(wù)的(de)生长都(dōu)被抑(yì)制，鱼的保质(zhì)时间也(yě)大大延长，通常(cháng)可(kě)达(dá)数月。

　　冷冻(dòng)之后的(de)鱼肉跟活鱼相比发生的变化：

　　1、从口感(gǎ风味发酵乳是不是酸奶n)上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼(yú)鲜嫩(nèn)。

　　这主要是因为在(zài)冷冻过程(chéng)中，鱼内的水分(fēn)冻(dòng)结成(chéng)冰(bīng)晶，导致鱼肉蛋白质发(fā)生冷(lěng)冻变性和一系列理化性(xìng)质的改变，包括蛋白质空间结构和疏(shū)水性的变化，凝胶性(xìng)和保(bǎo)水(shuǐ)性(xìng)的降低，盐溶性(xìng)蛋白含(hán)量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和(hé)口感下降(jiàng)。

　　2、从(cóng)营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一(yī)部分营养(yǎng)。

　　因为(wèi)在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分(fēn)将结成冰晶，但(dàn)在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚(jù)合，也(yě)就不能(néng)被全部吸收(shōu)回鱼肉中(zhōng)。

　　这种汁液的流失就伴随着鱼(yú)肉中一小部分可溶性蛋白(bái)质、盐(yán)类、维生素等水溶性营养物质的流失。

　　但是(shì)，这点(diǎn)损失并不影响鱼类(lèi)的核(hé)心营养价(jià)值。

　　因(yīn)为这一(yī)点(diǎn)损(sǔn)失如果也要(yào)较真儿的话,那就(jiù)不得不提醒(xǐng)你(nǐ)，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境(jìng)氧气、温度、pH值(zhí)、排泄物(wù)积累和捕捞造(zào)成(chéng)的鱼体损伤等因素影(yǐng)响(xiǎng)，也会出现品质的下降，一样(yàng)有一定(dìng)的营养损失。