面粉和其他(tā)成(chéng)分的(de)混合(hé)物，具有满足(zú)的(de)硬度可资揉捏或卷绕(rào)。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆等液体质料及配(pèi)料掺入(rù)粮食粉料（面粉(fěn)、米(mǐ)粉及杂粮粉等）之中，经调制使粉(fěn)粒彼此(cǐ)粘结而构(gòu)成的用来制造(zào)半制(zhì)品(pǐn)或制品的(de)团、浆的总称。

　　面团中(zhōng)含有蛋白质、脂肪、碳(tàn)水化(huà)合物(wù)、少数维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，食用便利，在日常日子中颇受(shòu)人们喜爱。

柴(chái)火鸡的面团是活面吗

　　是(shì)的

　　　　柴火(huǒ)鸡算(suàn)是南边区(qū)域十分有(yǒu)名的一种(zhǒng)菜肴，吃起来(lái)的(de)话滋(zī)味也是很(hěn)回味(wèi)的，十分的(de)稠密，但一般来说很少的人会(huì)在家里边去制(zhì)造(zào)这道菜的，究竟假如(rú)是想(xiǎng)要做出来(lái)正宗的柴火鸡仍是(shì)需求运用(yòng)到柴火的，这样的话就会(huì)导致很多在城市中(zhōng)的人根本就没有办法常常的吃(chī)到这道菜要，所(suǒ)以说才会使得很多人(rén)都想要(yào)到一些饭馆里(lǐ)边去品味(wèi)这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要(yào)

　　　　现场点(diǎn)杀土鸡，用柴(chái)火或碳火在简(jiǎn)易灶台上炒(chǎo)制(zhì)，再(zài)加水闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体过程(chéng)：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡而且(qiě)砍好(hǎo)b、预(yù)备(bèi)着(zhe)佐料c、和(hé)玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油(yóu)热，将切好的(de)鸡(jī)肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适(shì)量(liàng)白酒、醋、泡菜、大(dà)蒜，翻炒混(hùn)匀(yún)；

　　　　4、参加秘(mì)制酱料，炒至香味出(chū)来但不能超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参(cān)加鸡(jī)血、鸡(jī)杂、蔬菜(cài)，贴(tiē)玉(yù)米馍(mó)，盖(gài)上(shàng)锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品特色(sè)

　　　　不知(zhī)不(bù)觉现代都(dōu)市的人们(men)现已远(yuǎn)离天然、远离森林很(hěn)久了，现在(zài)家里都是用天(tiān)然气(qì)煮饭，更是忘了那悠远(yuǎn)的生火煮饭的时代。

　　当忽(hū)然看到有家饭馆在生火煮饭，就不由得(dé)想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子、面粉、调(diào)料(liào)

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡剁小块(kuài)后打个鸡(jī)蛋(dàn)并加少数面粉拌和均匀，直到鸡块都被(bèi)面粉(fěn)裹住。

　　茄子切块并(bìng)用(yòng)盐(yán)稍腌(yān)并挤水。

　　锅里油(yóu)烧热后(hòu)炸(zhà)点葱姜(jiāng)和(hé)花椒辣(là)椒，然(rán)后把鸡块到锅里煸炒，直到(dào)炒成(chéng)金黄色(sè)。

　　这时(shí)把茄子参(cān)加并加适量的盐、酱油和水。

　　然后面(miàn)粉加水和洽，和(hé)面(miàn)必定要(yào)留(liú)意不要(yào)硬，若是喜爱吃软一(yī)点的饼就不要重(zhòng)复(fù)揉(róu)，喜爱紧拽一点的就多(duō)揉几下，等锅里开了，就能够把锅贴贴在菜周围，记住饼的下部(bù)分(fēn)要在(zài)菜水了，好了。

　　锅盖(gài)上(shàng)摆个(gè)放了冷水的碗(wǎn)，先大火(huǒ)烧一(yī)会(huì)，在(zài)小火焖一(yī)会(huì)，等碗里的水热了，就(jiù)能够了。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的(de)香味。

　　　　质料：三黄(huáng)鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克(kè)蒜仔25克香(xiāng)菜段15克八角、花椒、精(jīng)盐(yán)、料酒(jiǔ)、老(lǎo)抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适(shì)量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩成骨牌块，焯水(shuǐ)后(hòu)加(jiā)姜(jiāng)片、料酒(jiǔ)炖至九老(lǎo)练，捞(lāo)出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩(zhǎn)成段，别离飞一(yī)水待(dài)用(yòng)。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入(rù)鸡蛋，加少数精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团(tuán)。

　　随后把面团下(xià)成25克重的剂(jì)子（约16个），团成团(tuán)，用清水略浸泡，制(zhì)成薄饼，贴(tiē)在锅边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热(rè)，爆香姜(jiāng)片、蒜(suàn)仔(zǎi)、八(bā)角、花椒，倒入鸡块和(hé)鳝段，烹入(rù)料酒，煸炒至水分将干时(shí)，添入高汤，倒入蹄膀块(kuài)，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味(wèi)精、鸡精(jīng)、鲜辣味粉、酱油，稍后再(zài)下(xià)少数老抽调(diào)色并起锅(guō)盛入面饼锅中，稍便(biàn)撒(sā)入香菜段，随配(pèi)酒精炉（或(huò)小土(tǔ)炉）上桌(zhuō)即成(chéng)。

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