如果颗粒纷纷(fēn)脱落，说明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一(yī)般成(chéng)熟(shú)度适中的果穗(suì)和籽粒颜色较深(shēn)，较亮(liàng)；比如玫(méi)瑰(guī)香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡萄果肉丰富，味甜，香气(qì)浓郁；劣(liè)质葡萄(táo)汁汁少(shǎo)或(huò)多但味少(shǎo)，无香(xiāng)气，酸味(wèi)明显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因(yīn)为一(yī)般来(lái)说(shuō)，底葡萄是(shì)最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么(me)挑选葡萄，什(shén)么(me)样(yàng)的葡(pú)萄甜(tián)？

　　答(dá)：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜(xiān)，大小均匀、整齐(qí)，枝梗新(xīn)鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有白(bái)霜的(de)，一般比较(jiào)好。

　　另外，葡萄用(yòng)手轻轻提起(qǐ)时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够新(xīn)鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜(yán)色。

　　一般成熟度适中(zhōng)的葡萄颜色(sè)较深(shēn)、较鲜(xiān)艳，如巨峰、夏黑葡萄为(wèi)黑紫色，美(měi)人指葡(pú)萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果(guǒ)汁多而(ér)浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相(xiāng)反，不(bù)好的葡萄往往带(dài)有(yǒu)酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好(hǎo)不好与成熟度(dù)有关，一串葡萄中(zhōng)最下面(miàn)的一颗(kē)往往由于光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在(zài)一般情(qíng)况(kuàng)下，最下面那(nà)颗是最不甜的。

　　选(xuǎn)购(gòu)时(shí)，就试吃(chī)最下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相信，自己制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健(jiàn)康的(de)。

　　因(yīn)为(wèi)完全(quán)不加热，其中的维(wéi)生(shēng)素能最(zuì)大限(xiàn)度地保存下来，还能(néng)排毒，能(néng)抗癌，能美(měi)容。

　　甚至(zhì)有(yǒu)人用(yòng)鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬菜(cài)榨汁后，营养素保留的情(qíng)况进行了测(cè)定。

　　以最(zuì)容易损失的维生(shēng)素C为指标，选(xuǎn)用最常用来制(zhì)作蔬(shū)菜汁的番(fān)茄和黄瓜为(wèi)试验对象(xiàng)，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验(yàn)数据表(biǎo)明，番茄、黄(huáng)瓜等蔬菜(cài)直接榨汁之后，维生素C的损(sǔn)失率高达80%以上(shàng)。

　　而数(shù)据显示，炒青菜的(de)维生素C损失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬(shū)菜(cài)汁的维生(shēng)素(sù)C损失(shī)率，甚(shèn)至比炒青菜(cài)更大(dà)。

　　同时(shí)，榨(zhà)汁(zhī)之后，还会(huì)有一个明显的变化：果蔬汁的(de)颜(yán)色逐(zhú)渐变(biàn)深。

　　在这个过程中，果蔬的抗(kàng)氧化能力会(huì)逐渐下(xià)降(jiàng)。

　　这是因为(wèi)果(guǒ)蔬(shū)中都存在维生(shēng)素C氧化酶、酚氧化酶等很多(duō)氧化酶类，它(tā)们(men)在细胞中平日独居一室(shì)，不和(hé)维生素C、多酚类(lèi)物质(zhì)等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞(bāo)被绞(jiǎo)碎破坏，这(zhè)些成分就会混在一(yī)起，发(fā)生(shēng)反应。

　　酶的催化反应十分迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失，有保健作用的多酚类物质也会被(bèi)迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量(liàng)膳食纤维。

　　如榨(zhà)菠萝汁(zhī)时，去掉果渣(zhā)会损失90%以上(shàng)的纤(xiān)维。

　　专家建议：水果(guǒ)和(hé)蔬菜(cài)在(zài)制作(zuò)鲜榨汁之后，维生素C和其他(tā)抗氧化(huà)物质会有(yǒu)很大的损失(shī)。

　　因此，吃(chī)饭的时候(hòu)不吃青菜，而(ér)用自制(zhì)鲜榨果(guǒ)蔬汁来替代的方法(fǎ)是错误的。

　　建议每天(tiān)要吃两盘少油(yóu)烹调(diào)的(de)熟蔬(shū)菜，在此之外，可(kě)以再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁之前，最好用沸水(shuǐ)短时快速焯烫(tàng)一下之后再(zài)榨汁(zhī)，能灭活一些酶类(lèi)，减少营养(yǎng)物(wù)质的损(sǔn)失(shī)。

　　一定要现榨现(xiàn)喝，减少抗氧化物质氧化分解的(de)时间。

　　滤去的(de)果渣应尽量利用，可(kě)以加(jiā)一点蜂蜜和(hé)柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味(wèi)道其实很(hěn)不错。

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