生铁锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效(xiào)果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且(qiě)熟(shú)铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的好更(gèng)适合用来(lái)爆(bào)炒(chǎo)，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别(bié)

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂(zá)其它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是(shì)会很脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所以在特(tè)性(xìng)上很(hěn)软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传承下来的(de)手工锻打工(gōng)艺(yì)，现在(zài)大部分都是(shì)机(jī)械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们(men)来看看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直接(jiē)传递给(gěi)食材，突出(chū)起来(lái)的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据(jù)自己的真实需求来选择才(cái)是最主要的(de特朗普是哪个党派的 特朗普是美国第几任)，任何东西都(dōu)该发(fā)挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前(qián)期开锅和后期养锅一定要(yào)处(chù)理(lǐ)得(dé)当并坚持保养（懒得(dé)开(kāi)锅(guō)的话，就叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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